У американцев, как у родоначальников данной овощной культуры, подобных вопросов не возникает. Тыква – наиболее актуальный продукт к празднику Хеллоуина, поэтому в США урожай самых ярких и крупных овощей собирают заранее. В этом году Крис Стивене из штата Висконсин вырастил самую большую тыкву на планете весом 821 килограмм и 200 граммов, диаметр ее в обхвате целых 5 метров! Этот рекорд официально подтвердили представители Книги рекордов Гиннесса. Гигантская тыква обогнала прошлогоднего рекордсмена – ягоду из штата Огайо, которая весила «всего» 783 килограмма.

Новый рекордсмен красовался на ярмарке тыкв до самого Хеллоуина, а потом стал сырьем для вкусных праздничных пирогов. Из высушенных тыкв делают обязательный атрибут Хеллоуина – фонари, а также сосуды для хранения воды и традиционную посуду для мате – калебасы. Однако вернемся к пирогам. В Америке их делают так.

• Мука- 1,75 ст.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сливочное масло – 1/2 ст.

• Яйцо (желток) – 1 шт. Для начинки:

• тыква (мякоть) – 900 г;

• яйцо – 2 шт.;

• сахар (желтый) – 6 ст. л.;

• кукурузный сироп – 4 ст. л.;

• сливки (густые) – 1 ст.;

• пряности – 1 ст. л.;

• соль – 1/2 ч. л.;

• сахарная пудра.

Просейте муку и соль в глубокую миску. Сотрите с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавьте яичный желток и столько ледяной воды (около 1 ст. л.), чтобы замесить тесто. Скатайте тесто в шар, заверните его в целлофан и положите на холод на 30 минут.

Приготовьте начинку: очистите тыкву, удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды, чтобы она закрывала тыкву, и варите до мякоти. Разомните мякоть в однородную массу, переложите в сито и дайте стечь жидкости.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой доске и застелите им круглую форму с вынимающимся дном. Проколите тесто и закройте его промасленной бумагой. Охлаждайте 15 мин. Разогрейте духовку до 200°С. Выпекайте в течение 10 минут, затем снимите бумагу и снова поставьте форму в духовку. Выпекайте еще 5 минут Убавьте температуру в духовке до190°С.

Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, взбейте с яйцами, сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью. Вылейте смесь в форму. Выпекайте смесь 40 минут или пока начинка не затвердеет. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол, когда пирог остынет до комнатной температуры.

• Тыква – 800 г.

• Гренки – 150 г или 2 ст. л. муки.

• Картофель – 300 г.

• Молоко – 4-5 ст.

• Масло сливочное – 3 ст. л.

• Сахар – 2 ч. л.

Рецепт № 1

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, всё это развести горячим молоком до густоты сливок и заправить сливочным маслом.

Рецепт № 2

Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горяче-

го молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15-20 минут. После этого смесь протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

• Пшено – 1 ст.

• Вода – 2 ст.

• Молоко – 2 ст.

• Масло сливочное – 3 ст. л.

• Тыква – около 300 г.

• Соль по вкусу.

Пшено перебрать, выбросить темные вкрапления, промыть в горячей воде, пока вода после промывки не станет чистой. С тыквы срезать корку (удобнее использовать для этого овощечистку), нарезать кубиками 1х1 см.

Пшено ссыпать в кастрюльку, добавить кусочки тыквы и залить горячей водой. Поставить на огонь, посолить. Быстро довести до кипения, снять пену, выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. Кашу перемешивать не надо.

После этого долить горячее молоко, закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить кашу на умеренном огне до полной готовности. Добавить в кашу сливочное масло и подождать, пока оно полностью растает. Уже в тарелке кашу можно посыпать сахаром.

• Тыква – 1 кг.

• Сливочный маргарин – 100 г.

• Молотые сухари – 1 ст. л.

• Топленое масло – 1 ст. л. Для молочного соуса:

• молоко – 1 ст.;

• сливочное масло – 40 г;

• сахар – 1 ст. л.;

• мука – 1 ст. л.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде с разогретым маргарином до

золотистой корочки и сложить в огнеупорные горшочки.

Приготовить молочный соус: в сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем муку. Развести мучную заправку небольшим количеством теплого молока, размешать, чтобы не было комочков, влить остальное молоко и проварить на слабом огне 5 минут. Затем добавить сахар, еще раз перемешать и залить полученным соусом содержимое горшочков.

Посыпать тыкву молотыми сухарями, полить растопленным маслом, поставить в разогретую духовку и запечь.

• Тыква – 1 кг.

• Сливки – 1 л.

• Изюм – 1 ст.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар и ванилин по вкусу.

Со спелой тыквы срезать кожицу, удалить семена вместе с волокнистой тканью, а мякоть нарезать маленькими кубиками. Смешать тыкву с сахаром и ванилином и отставить на несколько минут.

В это время смазать сливочным маслом керамические горшочки, уложить в них слоями тыкву, посыпая каждый слой изюмом, и залить свежими сливками так, чтобы они не покрывали полностью кубики.

Поставить горшочки в разогретую духовку и тушить в течение 1 часа.

Подавать тыкву к столу охлажденной, не вынимая из посуды, в которой она готовилась.

• Тыква – 500 г.

• Яблоко – 5 шт.

• Яйцо – 2 шт.

• Сливочное масло – 25 г.

• Вода – 2-3 ст. л.

• Сахар – 2-3 ст. л.

• Молотые сухари – 1 ст. л. Тыкву промыть, очистить от

кожуры, семян и волокнистой ткани и нарезать небольшими кубиками. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки тоже нарезать кубиками. Выложить тыкву и яблоки в глубокую сковороду, перемешать, добавить воду и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Тушеным плодам дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки, еще раз осторожно перемешать и выложить полученную массу в керамические горшочки, смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями.

Поставить их в духовку и запечь.

• Тыква – 300 г.

• Гречка – 250 г.

• Яблоко – 2 шт.

• Изюм – 0,5 ст.

• Чернослив – (горстка).

• Масло оливковое.

• Мед по вкусу.

Взять небольшую тыкву, два яблока, помыть, очистить от кожи, вынуть семечки и нарезать небольшими кусочками. Выложить массу на сковородку и тушить под крышкой до готовности (пока тыква не станет мягкой), можно добавить немного оливкового масла. Затем отварить гречневую крупу. Изюм и чернослив вымыть (кто любит помягче сухофрукты – можно вымочить в теплой воде до мягкости), чернослив мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавить мед или сахар и поставить в сильно нагретую духовку на 10-15 минут.